Il coltello francese è dotato di una lama rigida e affilata adatta al taglio della carne.
Nella versione con lama da 16 e 18 cm è indicato per la mondatura, la spolpatura e il ritaglio di carni crude mentre nella versione da 22, 27, 33 cm, data la maggiore rigidità e peso, è perfetto per affettare carni crude.
La lama è realizzata in acciaio inox di qualità superiore ed è dotata di un'affilatura che dura a lungo nel tempo.
Sia la forma convessa della lama che l'immanicatura ergonomica sono conformate in modo da favorire una riduzione dello sforzo durante l'utilizzo.