Il coltello da prosciutto è un coltello dalla lama semirigida adatta per affettare i salumi e gli insaccati.
Con lama da 24 cm è indicato per salumi di piccole e medie dimensioni (salame, coppa, pancetta, ecc) mentre con lama da 32 cm è perfetto per salumi di dimensioni maggiori (prosciutto, mortadella, ecc).
La lama ha una particolare forma convessa realizzata mediante affilatura manuale e conformata per resistere a lungo nel tempo.
L'immanicatura è realizzata in un materiale atossico e antiscivolo, con una forma studiata per ridurre lo sforzo durante l'utilizzo.