Casseruola alta a due manici in acciaio inox

L'acciaio inossidabile è il materiale con la più bassa conducibilità termica (16), a causa della quale il calore non viene distribuito in modo uniforme: il cibo che vieni in contatto con il fondo riceve molto più calore rispetto a quello che si trova in alto. Per questa ragione, i recipienti per cucinare in acciaio inox sono solitamente pentole per cuocere a immersione, cioè usati nelle tecniche di cotture che richiedono grande quantità di liquidi come affogare o bollire. Le pentole in acciaio di qualità professionale sono dotate di un triplo fondo, ovvero di due dischi in acciaio con un disco di alluminio collocato tra l'uno e l'altro per favorire la diffusione del calore.