Per l'impasto delle scrippelle, sbattere le uova con una frusta in una ciotola per preparazioni.
Aggiungere pian piano farina e acqua facendo attenzione a non formare grumi.
Quando l'impasto risulta ben amalgamato, lasciare riposare per 1 ora.
Riscaldare una crepiera spennellata con pochissimo olio (o con del lardo come vorrebbe la tradizione) e versare un paio di cucchiai di pastella cercando di distribuirla uniformemente nella padella creando uno strato molto sottile.
Cuocere a fuoco basso e, quando i bordi della crêpe iniziano a staccarsi dalla padella, girarla e cuocerla anche dall'altra parte.
Preparare tutte le crêpes fino ad esaurimento della pastella.
Preparare i piatti pronti per essere portati a tavola e in ognuno mettere 3-4 di queste crêpes arrotolate con all'interno del parmigiano grattugiato.
Versare il brodo sulle scrippelle e servire ben calde.