Lavare i carciofi, strizzarli, rimuovere le foglie più esterne
Utilizzando un coltello, spuntare la cima e tagliare il gambo lasciandone solo un pezzetto
Riempire d'acqua una ciotola capiente, spremere il limone e immergere i carciofi per qualche minuto
Lavarli, asciugarli e batterli l'uno contro l'altro in modo che il fiore si apra bene e il gambo resti dritto
Salarli e peparli
Prendere un tegame, distribuirle i carciofi a testa in giù, versare l'olio extravergine d'oliva in modo che li copra per metà e aggiungere lo spicchio d'aglio
Accendere il fuoco, coprire il tegame e cucinarli a fiamma bassa fino a quando le foglie esterne assumono una colorazione scura (10 minuti circa)
Girarli con una pala forata, cuocerli per 10 minuti
Rivoltarli e scottare le punte per un paio di minuti in modo che diventino ben dorate e croccanti
Durante cottura, per tenerli morbidi, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua
Sono cotti quando, con la forchetta, i gambi risultano teneri
Servire caldi con una spolverizzata di pepe macinato al momento con una macina manuale