Lavare e strizzare le puntarelle
Pulirle scartando con un coltello le parti più dure e rimuovere le fibre sottili superficiali
Tagliare le puntarelle a listarelle sottili e metterle a bagno per circa un'ora in acqua ghiacciata per fare in modo che si arriccino
Nel frattempo, lavare sotto acqua corrente le alici per dissalarle
In un mortaio, preparare un battuto di alici e aglio
Unirlo ad una ciotola capiente con l'olio extravergine d'oliva e l'aceto
Amalgamare tra loro gli ingredienti mescolandoli con una forchetta, salare e pepare
Unire in un'insalatiera la salsa con le puntarelle
Condire con pepe macinato al momento utilizzando una macina manuale
Mescolare e lasciare riposare almeno 15 minuti prima di servire
Servire come contorno fresco e saporito