- In una spianatoia setacciare accuratamente la farina con un setaccio o uno spargi farina.
- Disporre la farina a fontana nella spianatoia e al centro rompere l'uovo.
- Aggiungere sale e olio e mescolare gli ingredienti incorporando gradualmente la farina e l'acqua.
- Lavorare la pasta con un mestolo (meglio se in legno o in silicone) fino a che l'impasto risulti liscio e elastico.
- Formare una palla con l'impasto, ungerla d'olio e lasciarla riposare 30 minuti circa.
Nel frattempo, con l'apposito strumento, grattugiare la scorza di un limone, poi tagliarlo a metà e spremerlo con uno spremiagrumi.
- Sbucciare le mele e tagliarle a fette sottili circa 2-3 mm servendosi di una mandolina.
- Porre in una ciotola le mele, il succo del limone, lo zucchero e mescolarli in una padellina.
- Sciogliere il burro a fiamma bassissima e tostare il pan grattato.
Passati 30 minuti, iniziare a lavorare a mano la sfoglia sopra ad un canovaccio pulito o sopra ad una tovaglia e spianarla utilizzando un mattarello graduato fino ad ottenere un rettangolo molto allungato spesso circa 1 mm.
Attenzione non sollevare la sfoglia altrimenti rischierà di rompersi!
- Mettere a bagno in una ciotolina l'uvetta sultanina con dell'acqua tiepida per 10 minuti circa
- Sciogliere a parte 50 g di burro e con un pennello distribuirlo quasi tutto sulla sfoglia
- Cospargere i 2/3 della sfoglia con il pan grattato, distribuire il composto di mele, zucchero e limone, cospargere di cannella in polvere, scorza di limone, uvetta sultanina e pinoli
- Arrotolare lo strudel alzando il canovaccio dal lato con il ripieno
- Dopo averlo arrotolato, siccome sarà molto lungo, piegare a ferro di cavallo facendo attenzione a non rompere la sfoglia
- Mettere lo strudel su una teglia imburrata e spennellarlo con il burro rimanente
- Infornare per circa mezz'ora a 220°C spennellando frequentemente con il sugo delle mele che fuoriesce durante cottura per ottenere una crosticina dorata e croccante
- Spegnere il forno e lasciare raffreddare, servire tiepido