- Lavare e mondare la cicoria eliminando le foglie esterne più dure
- Lessarla in una pentola alta con abbondante acqua salata per circa 15 minuti
- Scolarla e asciugarla il più possibile utilizzando uno strofinaccio pulito
- Nel frattempo tagliare a fette sottili la scamorza con un coltello da salato
- Spezzettare i pelati e grattugiare il pecorino
- In una ciotolina, sbattere le uova con la frusta aggiungendo un pizzico di sale alla fine
- Prendere uno stampo tondo e alto e spennellarlo abbondantemente d'olio extravergine d'oliva
- Con tutti gli ingredienti pronti, distribuire la cicoria in modo da ottenere uno strato omogeneo sul fondo
- Sopra lo strato di cicoria, distribuire le fette di scamorza, un'altro strato di cicoria, lo strato di prosciutto e i pelati spezzettati
- Infine coprire con un'ultimo strato di cicoria, coprire con le uova sbattute
- Guarnire con pecorino grattugiato e pan grattato
- Versare un filo d'olio extravergine d'oliva e cuocere per circa 30 minuti a 180°C
- Il timballo sarà pronto quando la superficie sarà ben dorata
- Prima di estrarre il timballo dallo stampo, aspettare che si sia un po' raffreddato e guarnirlo con del basilico fresco tagliato a striscioline
- Servire caldo come antipasto, piatto unico o contorno