- Lavare le sardine in acqua corrente in modo da far perdere loro tutto il sale presente in superficie
- Lasciarle ammorbidire per una decina di minuti in una ciotolina con dell'acqua
- Preparare un trito di cipolla utilizzando un tritatutto manuale
- Mettere il trito in una padella bassa con l'olio extravergine d'oliva
- Aggiungere le sarde spezzettate e asciugate
- Soffriggere a fuoco vivace mescolando spesso per un paio di minuti fino a che la cipolla inizia ad essere ben colorita, quindi abbassare la fiamma al minimo
- Aggiungere 2 cucchiai d'acqua e coprire la casseruola con un coperchio
- Cuocere dolcemente fino a che la cipolla sarà appassita e le sardine saranno praticamente sfatte poichè la preparazione finale deve avere la consistenza di una salsa
- Nel frattempo, lessare i bigoli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e mantecarli un paio di minuti nel sugo
- Spolverare con pepe macinato al momento e servire caldi