Utilizzando un batticarne, battere la carne di maiale.
Preparare un trito di prezzemolo ed aglio con una mezzaluna, versarlo in una ciotola , aggiungere il pecorino grattugiato, un pizzico di noce moscata e un pizzico di peperoncino.
Amalgamare gli ingredienti, distribuire il composto sopra alla fetta di carne in modo omogeneo e adagiare la pancetta.
Arrotolare la carne su se stessa e legarla con uno spago da cucina o delle stringhe da cottura come fosse un arrosto.
Prendere un tegame ampio e versare l'olio extravergine d'oliva, adagiarvi il rotolo di carne e rosolarlo su tutti i lati. Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare a fiamma viva.
Prendere i pomodori pelati, passarli con il passaverdura o tritarli con il frullatore ad immersione.
Aggiungere al tegame i pomodori, aggiustare di sale e pepe e lasciare sobbollire per circa 2 ore a fuoco basso; se occorre, aggiungere acqua calda.
Per la pasta, versare la farina in una ciotola capiente e incorporare gradualmente l'acqua bollente fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciarlo raffreddare e poi lavorarlo manualmente per una decina di minuti in modo che in ingredienti si amalgamino al meglio.
Preparare gli strozzapreti porzionando l'impasto e formando tanti salamini dello spessore di un dito
Tagliare i salamini a pezzetti lunghi circa 2 cm e schiacciarli al centro.
Cuocerli in una pentola con abbondante acqua salata: all'ebollizione verranno tutti galla, ma raggiunta la perfetta cottura scenderanno in fondo alla pentola.
Scolarli, impiattarli direttamente condendoli con il sugo della carne e una spolverizzata di pecorino grattugiato e peperoncino.
La carne cotta nel sugo può essere utilizzata come secondo piatto.