- In un paiolo di rame portare a bollore 900 ml di acqua fredda
- Quando inizia a bollire, versare a pioggia le farine mescolando con una frusta senza interruzione per i primi minuti per evitare che si formino grumi
- Continuare la cottura a fuoco basso mescolando con un cucchiaio in legno o silicone per 40 minuti circa
- Aggiungere metà del burro e cuocere per altri 5 minuti
- In una padellina, sciogliere il burro rimasto con le foglie di salvia e cuocere per un paio di minuti
- Tagliare a fettine il formaggio utilizzando il coltello idoneo
- Spegnere il fuoco e unire il formaggio, mescolare per alcuni minuti, quanto basta perchè si sciolga ma non si disperda del tutto nella polenta
- Se serve aggiustare di sale e servire immediatamente in una pirofila o in un tagliere
- Servire calda, preferibilmente accompagnata da un secondo di carne arrosta o alla brace e condita con il burro e salvia