Tritare finemente la cipolla in un tagliere utilizzando un coltello a lama larga , mondare i friarielli rimuovendo picciolo e semi
In un tegame capiente, versare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere la cipolla tritata
Fare appassire a fuoco basso
Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere i friarielli e soffriggere a fuoco vivace mescolando di tanto in tanto
Nel frattempo lavare i pomodori, pelarli e tagliarli a pezzi grossolani
Tritare il prezzemolo utilizzando una mezzaluna
Unirli ai friarielli, aggiungere il prezzemolo tritato e il peperoncino
Aggiustare di sale e cuocere a fuoco medio per 15 minuti circa
In una ciotola capiente rompere le uova e sbatterle energicamente con una frusta
Quando il sugo dei friarielli sarà denso, aggiungere l'uovo e lasciare rapprendere a fuoco medio per un paio di minuti mescolando delicatamente
Servire caldi guarnendoli con alcune foglie di basilico fresche