- Setacciare la farina in un contenitore capiente e creare un buco al centro
- Aggiungere il sale - Nel centro della fontana sbriciolare il lievito e il latte tiepido
- Con le dita fare sciogliere il lievito nel latte mescolandoli assieme
- Aggiungere al centro un pizzico di zucchero e farina
- Coprire il contenitore con uno strofinaccio e lasciarla in un luogo caldo (che non superi i 35°C) e asciutto, ad esempio vicino alla stufa o in forno leggermente caldo per circa 20 minuti
- In una ciotola, tagliare a cubetti 70 g di burro a temperatura ambiente e unire lo zucchero
- Amalgamare i 2 ingredienti e unire la scorza di limone grattugiata e le uova continuando a mescolare
- Versare il composto ottenuto nella terrina con farina e lievito
- Mescolare energicamente con un mestolo il composto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico che si staccherà senza difficoltà dal bordo della ciotola
- Coprire nuovamente la ciotola con uno strofinaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo (che non superi i 35°C) e asciutto per 30 minuti
-Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, con un mattarello stendere la pasta in una spianatoia o in un piano di lavoro leggermente infarinato fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 2 cm
- Ritagliare dei quadretti con la rotella per dolci delle dimensioni desiderate e disporre al centro un po' di marmellata di albicocche
- Sciogliere a bagnomaria il burro rimanente
- Unire gli angoli dei quadratini ed immergerli in una ciotolina con il burro fuso
- Prendere una teglia dai bordi alti, imburrarla e disporre i fagottini molto vicini l'uno con l'altro avendo l'accortezza di tenere la parte liscia rivolta verso l'alto - - -
- Coprire la teglia con un canovaccio e lasciare lievitare fino a che il volume sarà raddoppiato (circa 30 minuti)
- Spennellare con il burro fuso rimanente e infornare per 40 minuti circa a 200°C
- Durante cottura spennellare di tanto in tanto con il burro, sarà cotto quando la superficie risulterà ben dorata
- Per la crema, lavorare in una ciotola con la frusta i tuorli e lo zucchero senza però montare a neve le uova
- Versare in una casseruoletta il latte aggiungere il bacello di vaniglia al quale sarà stato raschiato il contenuto e portare a bollore
- Togliere dal fuoco e versare molto lentamente il latte al composto di tuorli e zucchero mescolando accuratamente
- Riversare nella casseruoletta la crema, accendere la fiamma al minimo e scaldarla senza smettere mai di mescolare (non deve raggiungere il bollore) fino a che si sarà addensata
- Servire i buchteln con una spruzzatina di zucchero a velo e la crema alla vaniglia ben calda