Lavare e rimuovere la buccia alle verdure con un pelaverdure; utilizzando un coltello da cuoco, tagliare a piccoli cubetti le patate, le carote e le bietole.
Riempire una pentola di terracotta, preferibilmente una cocotte, di acqua salata e cuocere le verdure a cubetti per 50 minuti.
Con una mandolina, affettare le cipolle di Tropea, quindi prendere un tegame, versare 80 ml di olio extravergine d'oliva e farle appassire a fuoco lento.
In un'altro tegame o in una padella, tostare leggermente il pane e tagliarlo a cubetti.
Trascorsi i 50 minuti per la cottura delle verdure, unire la cipolla di Tropea, il peperoncino rosso tagliato a listarelle, mescolare per qualche minuto per amalgamare i sapori.
Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
Servire caldo guarnito con un filo d'olio extravergine d'oliva, una spolverizzata di pecorino grattugiato e accompagnato dai crostini di pane.