Per il brodo di carne preparare una pentola alta con circa 2 litri d'acqua fredda e immergere la carne (tradizionalmente manzo, pecora e pollo, ma si può sostituire la pecora con il maiale o l'agnello), una carota, sedano, un pomodoro pelato (o se si preferisce del pomodoro secco), prezzemolo e cipolla. Lasciare cuocere per 3-4 ore, eliminando la schiuma in eccesso se necessario.
Nel frattempo, tagliare il pane raffermo a fette di circa un centimetro di altezza e preparare un trito di prezzemolo, menta, basilico e pepe in grani (volendo si possono aggiungere anche finocchio selvatico e pomodori secchi).
Mescolare il trito di aromi con il pecorino fresco grattuggiato e il caciocavallo.
In una teglia alta leggermente unta, disporre un primo strato di fette di pane cercando di lasciare meno "buchi" possibile, quindi coprire lo strato di pane con un'abbondante spolverata del trito di formaggi e spezie.
Alternare gli strati di pane e formaggio fino a riempire la teglia.
Filtrare il brodo di carne e versarlo nella teglia ancora caldo avendo cura di bagnare abbondantemente tutti gli strati di pane.
Mettere in forno a 180° per circa mezz'ora. Quando lo strato superiore sarà ben dorato, la zuppa sarà pronta.
Lasciare riposare per circa 20 minuti, quindi servire in tavola.