- Pulire i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo
- Tagliarli in 2, poi in spicchi sottili e versarli in una ciotola capiente con all'interno acqua e succo di limone
- Sgranare i piselli e le fave
- Scaldare in un tegame l'olio extravergine d'oliva e aggiungere i cipollotti tagliati finemente e privati della parte verde
- Farli appassire mescolando spesso con un cucchiaio di legno o silicone, e quando appaiono trasparenti, aggiungere nel tegame i carciofi sgocciolati, i piselli e le fave
- Mescolare frequentemente e cucinare per un paio di minuti a fiamma vivace
- Aggiustare di sale e pepe, unire un goccio d'acqua e abbassare la fiamma
- Continuare la cottura per circa 20 minuti
- A cottura quasi ultimata, bagnare la preparazione con una miscela di aceto, zucchero e menta sminuzzata
- Cucinare per altri 10 minuti circa per amalgamare al meglio i sapori - La frittedda va servira a temperatura ambiente, guarnita con della menta o del prezzemolo freschi