- Tagliare i vari pezzi di carne a piccoli cubetti con un coltello da carne e lasciarli marinare in una terrina condendoli con sale e pepe nero macinato momento per circa 30 minuti
- In un ampio tegame, mettere il burro a sciogliersi a fuoco basso con un rametto di rosmarino
- Quando il burro inizia ad assumere un colorito dorato, togliere il rosmarino e aggiungere la carne
- Alzare il fuoco e rosolare la carne per un paio di minuti mescolando frequentemente con un mestolo in legno o silicone
- Sfumare con il vino bianco, abbassare la fiamma e completare la cottura del ragù
- In una casseruola aggiungere il brodo e portare ad ebollizione
- Versare il riso e mescolare per evitare che si attacchi al fondo della pentola
- Abbassare il fuoco al minimo, mettere il coperchio e continuare la cottura per 15 minuti circa mescolando di tanto in tanto
- Aggiungere metà del ragù precedentemente preparato, mescolare e competare la cottura del riso
- Nel frattempo grattugiare il grana e conservarlo in un contenitore
- Levare la pentola dal fuoco, unire il ragù rimanente, aggiungere il grana grattugiato, il burro a temperatura ambiente e un po' di cannella
- Mescolare il risotto delicatamente e servire caldo guarnendo il piatto con un rametto di rosmarino