Lavare i carciofi, tagliare i gambi (lasciare momentaneamente da parte), strappare via le foglie più esterne e spuntarli
Fare rotolare i carciofi premendoli leggermete con il palmo della mano sul tavolo in modo da poterli aprire con delicatezza ed eliminare le foglie centrali più coriacee
Riempire una ciotola capiente di acqua e il succo di limone, immergere i carciofi per circa 30 minuti per rallentarne l'ossidazione e poi sgocciolarli accuratamente
Nel frattempo preparare un trito di aglio e prezzemolo con una mezzaluna
Aggiungere il composto ad una ciotola capiente con il pangrattato ed insaporire con un po' di sale e una spolverizzata di pepe nero
Lavare le acciughe, togliere la lisca, tagliarle a pezzetti e unirle al composto
Amalgamare i vari ingredienti e aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva
Riprendere i carciofi e strizzarli in modo da eliminare l'acqua in eccesso
Batterli rovesciati su di un tagliere con un batticarne in modo che le foglie si allarghino
Farcirli con un po' del composto
Prendere un tegame ampio e disporre i carciofi dritti uno accanto all'altro in modo che stiano in piedi
Mettere anche i gambi
Aggiustare di sale e pepe, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e un filo d'olio extravergine d'oliva
Coprire il tegame, metterlo sul fuoco a famma bassa e cucinare i carciofi per circa 1 ora
A fine cottura il liquido dovrà essere quasi del tutto assorbito
Servire i carciofi cosparsi con il fondo di cottura ristretto