- Tritare finemente cipolla, carote, sedano e prezzemolo aiutandosi con un coltello da cuoco o con un mixer
- Prendere un ampio tegame dal fondo spesso, preferibilmente in acciaio inox , versare abbondante olio extravergine d'oliva e soffriggere il trito del soffritto a fuoco bassissimo -Legare in un mazzetto alloro, maggiorana, salvia e rosmarino
-Quando la cipolla è imbiondita, aggiungere un mestolo d'acqua e gli aromi (alloro, salvia, maggiorana, rosmarino) e continuare a cucinare a fuoco bassissimo per altri 10 minuti
- Aggiungere il macinato di manzo e le salsiccie e rosolare a fuoco più vivace per 25 minuti mescolando di tanto in tanto - Levare il mazzetto di erbe aromatiche - Sfumare con il vino bianco (o il Vin Santo) e lasciare asciugare per 20 minuti mescolando di tanto in tanto
- Aggiungere il concentrato, sale e pepe a piacere, una spolverata di noce moscata e mescolare il ragù
- Versare la passata nel tegame insieme alla carne con un pizzico di zucchero
- Cuocere a fiamma bassissima per circa 2 ore mescolando di tanto in tanto
- A cottura ultimata assaggiare e se serve aggiustare di sale