Disporre pinoli e mandorle in una teglia e tostarle per qualche minuto in forno caldo
Aspettare che si intiepidiscano e tritarle con un robot da cucina fino ad ottenere una farina
Aggiungere lo zucchero e tritare finemente
Versare mandorle, zucchero e pinoli in una ciotola capiente aggiungere la vanillina e gli albumi
Mescolare il composto che dovrà risultare morbido e a grana fine
Foderare di carta da forno una teglia capiente e preparare con l'impasto preparato tanti biscottini di forma ovale
Distribuire i pinoli sopra i biscotti premendo con le dita in modo che si incorporino alla pasta
Cuocere per un'ora circa a 180°C fino a quando la superficie apparirà ben dorata
Lasciare raffreddare, spolverizzare di zucchero a velo e servire tiepidi o a temperatura ambiente