Lavare i carciofi ed eliminare le foglie esterne più dure, il gambo, le punte. Tagliarli sottilmente
Immergere i carciofi in una ciotola capiente con acqua acidulata per rallentarne l'ossidazione, per far questo basterà aggiungere del succo di limone.
Lavare la lattuga in una centrifuga per insalata e tagliarla sottilmente
Tritare finemente i cipollotti con una mezzaluna
Con un coltello da carne tagliare a cubetti il guanciale ed il prosciutto crudo
Prendere una casseruola dai bordi alti e versare l'olio extravergine d'oliva, unire i cipollotti, il guanciale, il prosciutto e soffriggerli a fuoco basso
Quando il cipollotto è appassito, aggiungere i carciofi, condire con sale, pepe e mescolare per qualche minuto
Coprire e lasciare stufare a fuoco basso per 6-7 minuti circa, aggiungendo 1 mestolo d'acqua calda
Unire il vino bianco, fave, i piselli e continuare la cottura per altri 15-20 minuti aggiungendo dell'acqua se necessario
Quando la cottura è quasi ultimata, aggiungere qualche foglia di mentuccia e la lattuga e cuocere ancora per 6-7 minuti
Aggiustare di sale e pepe.
Servire tiepida o a temperatura ambiente come contorno o piatto unico