- La sera prima, o almeno 12 ore prima, lavare l'orzo e i fagioli secchi e metterli a bagno in due ciotole distinte
- Il giorno dopo, lavare e rimuovere le foglie più esterne di porri e cipolla
- Tritarli finemente con un coltello da cucina o un tritatutto
- Tagliare in piccoli tocchetti la pancetta
- In una pentola di coccio, preferibilmente una cocotte, rosolare delicatamente il battuto di porri e cipolla con la pancetta in un filo d'olio extravergine d'oliva
- Aggiungere l'orzo e tostarlo per un minuto mescolando con un cucchiaio in legno o silicone
- Coprire con l'acqua calda, aggiungere gradualmente il latte caldo e cuocere mescolando di tanto in tanto
- Nel frattempo pelare le patate con un pelapatate e tagliarle a cubetti di lato circa 1 cm
- Dopo15-20 minuti di cottura, aggiungere i fagioli secchi, le patate a cubetti e le il rosmarino
- Cuocere per 1 ora mescolando di tanto in tanto
- Grattugiare il Grana Padano con una grattugia a lama sottile
- Servire calda con un filo dìolio a crudo e una spolverizzata di Grana Padano