In un tagliere, affettare sottilmente il guanciale con un coltello da carne
Lavare e affettare sottilmente i peperoni sott'aceto in un tagliere differente
Prendere un paiolo in rame e aggiungere il guanciale a stricioline con un filo d'olio extravergine d'oliva
Cuocere a fuoco lento avendo l'accortezza di mescolare spesso con un cucchiaio in legno o silicone per evitare che il guanciale si attacchi al fondo
Fare cuocere fino a quando il guanciale avrà quasi dimezzato il suo volume
Eliminare il grasso che ha rilasciato il guanciale e continuare la cottura fino a quando il guanciale non dimezzerà nuovamente il suo volume
Rimuovere il grasso formatisi ed aggiungere sale, gli spicchi d'aglio in camicia e continuare a mescolare
Proseguire la cottura per 15 minuti e aggiungere i peperoni sott'aceto
Fare insaporire e amalgamare i vari ingredienti cuocendo per altri 5 minuti mescolando spesso
Rimuovere l'aglio e servire i larduocchi caldi come contorno guarnendoli con dei pinoli