Pelare carota e cipolla e togliere le foglie più piccole e i filamenti del sedano
Tritare finemente con l'ausilio di un tritatutto carota, sedano e cipolla
Prendere una casseruola bassa, scaldare a fuoco basso l'olio extravergine d'oliva e il burro
Quando il burro è sciolto, aggiungere il trito di verdure e lasciarle soffriggere mescolando frequentemente
Tritare finemente la pancetta, aggiungerla alla carne macinata di maiale e manzo e versare il tutto nella casseruola
Mescolare di tanto in tanto e lasciare soffriggere fino a che la carne non sia ben rosolata
Sfumare con il vino rosso, aggiungere sale e pepe quanto basta
Aggiungere l'alloro e il timo
Unire poco a poco il brodo che deve essere assorbito dal ragù
A parte, in una ciotolina, sciogliere il triplo concentrato di pomodoro in poco brodo
Unire il triplo concentrato e le polpa di pomodoro alla carne e mescolare
Lasciare cuocere il ragù a fuoco lento per circa un'ora e mezza
Controllare e se serve aggiungere il brodo residuo e poi, infine, il latte
A cottura ultimata assaggiare e aggiustare di sale e pepe