Disporre la farina a fontana in una spianatoia, al centro rompere le uova, aggiungere il burro a temperatura ambiente e lo zucchero
Amalgamare gli ingredienti partendo dal centro e incorporare gradualmente la farina
Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido
Appallottolarlo, avvolgerlo in una pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 30 minuti
Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta con un mattarello fino ad uno spessore di circa 1 cm
Tagliare i canestrelli con uno stampino smerlato a foro centrale
Foderare una teglia di carta da forno e disporli non troppo vicini tra loro
Preriscaldare il forno a 190°C
Sbattere leggermente l'albume e spennellarlo con un pennello da pasticceria sulla superficie dei canestrelli
Infornare per 20 minuti, lasciare raffreddare
Spolverizzare con abbondante zucchero a velo setacciato e servire a temperatura ambiente