- In un tagliere, tagliare sottilmente la cipolla con un coltello da cuoco
- Lavare il radicchio sotto acqua corrente e asciugare accuratamente
- Tagliare ogni cespo di radicchio in quattro parti nel senso della lunghezza e poi trasversalmente a tagli regolari di 3 cm circa
- In un altro tagliere, tagliare la pancetta a striscioline sottili
- Prendere un tegame ampio con rivestimento antiaderente o ceramico e versare l'olio extravergine d'oliva
- Con fuoco a media intensità, aggiungere la cipolla tritata, la pancetta e soffriggere leggermente per un paio di minuti
- Aggiungere il radicchio, mescolare, abbassare il fuoco e coprire con un coperchio
- Stufare per circa 15 minuti circa
- A cottura quasi ultimata aggiungere l'aceto e lasciare evaporare
- A fine cottura aggiustare di sale e pepe
- Servire come contorno a carni arrosto o alla griglia