Arancine di riso
Difficoltà:
Tempo preparazione:
90 minuti
Tempo cottura:
30 minuti
Dosi per:
4 persone
Costo:
basso
INGREDIENTI
- Uova 2
- Cipolla 1
- Burro 50 gr
- Brodo vegetale 1,2 l
- Farina 60 gr
- Parmigiano grattuggiato 60 gr
- Piselli finissimi 80 gr
- Olio d'oliva q.b.
- Riso semifino 400 gr
- Zafferano 1 bustina
- Ragù di carne 20 cucchiai
- Caciocavallo 100 gr
- Pangrattato 300 gr
PROCEDIMENTO
Pulire la cipolla e tritarla molto finemente con un tritatutto (manuale o elettrico)Prendere una casseruola con un fondo ad alto spessore e scaldare il burro a fiamma bassissima
Aggiungere la cipolla e lasciare appassire
Quando la cipolla comincia a dorare, unire il riso e tostarlo per qualche minuto mescolandolo con un cucchiaio in legno o silicone
Unirvi quasi tutto il brodo che deve essere bollente (lo si può comodamente scaldare al microonde)
Aumentare leggermente l'intensità della fiamma e cuocere mescolando di tanto in tanto, aggiungendo brodo solo se serve
A seconda dei tempi di cottura del riso, calcolare un paio di minuti prima della fine cottura e aggiungere lo zafferano sciolto in un cucchiaio d'acqua di cottura
Terminare la cottura con il riso ancora al dente
Aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare
Versare tutto il riso su un piano di marmo o su un piatto largo per riuscire a raffreddarlo in minor tempo
Cucinare i pisellini in una casseruola con poca acqua salata, scolarli, aggiungerli al ragù e mescolare
Prendere il caciocavallo e tagliarlo a cubetti con un coltello da salato
Prelevare dal riso che ormai si sarà raffreddato una manciata e adagiarla sul palmo della mano
Realizzare un incavo al centro e riempirlo con un paio di cucchiaini della farcia a base di ragù e piselli e un dadino di formaggio
Chiudere l'incavo con un po' di riso e modellare con le mani l'arancina fino ad ottenere una palla omogenea delle dimensioni di una clementina
Dopo aver realizzato le 20 arancine, rompere le uova in una piccola ciotola e sbatterle con una frusta
Distribuire su di un piatto la farina e passare gli arancini
Dopo averli infarinati, passarli prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato avendo l'accortezza di formare una panatura spessa e uniforme
Lasciare riposare le arancine in un luogo fresco e asciutto per un'oretta e poi friggerle in abbondante olio bollente (a circa 175°C), utilizzando una pentola per friggere
Levarle dall'olio bollente quando sono ben dorate e asciugarle passandole in un doppio foglio da cucina
Le arancine vanno servite calde ma non bollenti
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Voto medio del prodotto:
(4 di 5 su 1 recensione)
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Gli arancini di riso sono davvero buoni sia come antipasto che come primo piatto: per farli bastano davvero pochissimi ingredienti, e il livello di difficoltà è basso, adatto anche ai più inesperti in cucina. Ci si può poi sbizzarrire: con il ripieno, mettendoci ad esempio del formaggio oppure aggiungendo del prosciutto. Hanno un ottimo aspetto, anche se è importante friggerli velocemente, altrimenti si rischia che si spacchino durante la cottura. Sono ottimi sia tiepidi che freddi, e disponendoli su un piatto di portata con accanto della verdura (tipo lattuga) e l'aggiunta di una pioggia di arancio e limone tagliato alla julienne farete un figurone!