Preparate tre ciotole per lavorare gli ingredienti.
Nella prima sbriciolate il lievito di birra e ricopritelo con un po' di acqua tiepida. Successivamente unite il malto (o in alternativa lo zucchero) e sciogliete il tutto.
Nella seconda ciotola versate l'acqua rimanente e sciogliete il sale e versate l'olio.
In una terza ciotola capiente, versate la farina integrale e aggiungete il composto di lievito; mescolate un po' quindi unite la soluzione di acqua, sale e olio.
Mescolate gli ingredienti nella ciotola, quindi trasferite l'impasto su un tagliere e lavoratelo con forza per 10-15 minuti. Il risultato dovrà essere liscio e compatto.
Adagiate l'impasto ottenuto in una ciotola spennellata con poco olio e lasciate riposare per circa due ore dopo aver coperto la ciotola con della pellicola.
A lievitazione avvenuta, date all'impasto la forma desiderata (filone o pagnotta), quindi disporlo sopra una teglia ricoperta di carta forno e coprirlo con una ciotola trasparente o con la pellicola da cucina per un secondo ciclo di lievitazione.
Quando il pane sarà pronto, incidete la superficie con dei tagli trasversali, quindi infornate a 180° per circa tre quarti d'ora.