Lavare e pulire la cipolla dalle foglie secche esterne, tagliarla con una mezzaluna se si preferisce più grossolana oppure se si preferisce più sottile meglio utilizzare un tritatutto
Utilizzando un coltello da carne tagliare a cubetti il guanciale
Versare l'olio extravergine d'oliva in un tegame antiaderente, rosolare a fuoco moderato la cipolla e il guanciale
Non appena la cipolla appassisce, aggiungere i pomodori spezzettati, condire con sale, pepe e peperoncino
Continuare la cottura per 15 minuti circa mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio in legno o silicone
Nel frattempo, lessare i bucatini in abbondante acqua salata
Scolarli al dente e condirli con abbondante sugo
Servire caldi con del pecorino romano grattugiato grossolanamente con una grattugia a fori larghi