In una ciotola capiente sciogliere il lievito ed un cucchiaio raso di farina con poca acqua tiepida
Amalgamare bene.
Coprire la ciotola con uno strofinaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo (temperatura inferiore ai 35°C)
Nel frattempo, lessare le patate con la buccia in una pentola con dell'acqua acqua salata che le copra.
Scolarle, sbucciarle e passarle ancora calde nello schiacciapatate
In una ciotola capiente aggiungere le patate, le uova, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, la vanilina, il sale e il burro a tocchetti
Amalgamare i vari ingredienti incorporando gradualmente la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo
Unire il lievito e continuare a lavorare l'impasto fino a renderlo morbido e liscio
Metterlo all'interno una ciotola, coprirla con uno strofinaccio e lasciarlo lievitare fino a che sarà raddoppiato di volume
Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, dividere la pasta in tanti panetti uguali
Lavorare ogni panetto facendogli assumere la forma di ciambelle, con il buco centrale del diametro a piacere
Lasciare lievitare sulla spianatoia per 10 minuti circa e spennellare le ciambelle con del tuorlo d'uovo per renderle più lucide
Infornare a 180°C per 40 minuti circa e spegnere il forno quando sono ben dorate
Verificare che le ciambelline siano cotte quando infilando uno stecchino questo risulterà asciutto
Appena saranno raffreddate spolverare con lo zucchero a velo